Schokomuffins glutenfrei
Pflanzlich – vegan – ohne Zuckerzusatz
Dass man mit Kidneybohnen sündig-saftige Schokomuffins bekommt, hätte ich selbst nicht für möglich gehalten
Ich lasse die Leute immer erst probieren, bevor ich das verrate, dann ist mir die Überraschung jedes Mal sicher.
Ofen auf 175 C Ober-/Unterhitze vorheizen
100 g
Haferflocken im Mixer zermahlen
500 g
Kidneybohnen aus der Dose
gründlich gewaschen bis die Abtropfflüssigkeit klar ist
1 TL
Backpulver
1/4 TL
6 EL
Backschokolade Pulver
180 ml
Pflanzenmilch nach Wahl
1/2 TL
Bourbon Vanille
50 ml
Rapsöl oder Kokosöl flüssig
100 g
Apfelmark (erhältlich ohne Zuckerzusatz)
50 g
1 EL
Chiasamen gequollen in 3 EL Wasser
in einem Hochleistungsmixer oder Thermomix fein pürieren
Wenn nötig, noch etwas Pflanzenmilch dazugeben
Den Teig in eine gefettete 20 x 20 cm Backform geben und
20-25 Minuten bei 175 ° backen
50 g
Kakaomasse Taler (erhältlich ohne Zucker)
auf dem noch warmen Kuchen verteilen
Kurz warten bis sie zu schmelzen beginnen
und mit dem Kuchenpinsel auf der Oberfläche verteilen
Extratipp
3 - 4 EL
vitanina Beerenstarker Mix nach dem mixen in den Teig einrühren
und /oder auf dem noch warmen Schokoladenguss verteilen
Nach dem Erkalten in 5 x 5 cm große Stücke schneiden
Im Kühlschrank aufbewahrt schmecken sie von Tag zu Tag besser
Anekdote zu diesem Kuchen:
Besonders gefreut habe ich mich, wo ich diese Muffins für ein Buffet für eine Abschlussklasse gemacht habe, wo es „fette Konkurrenz“ in Tortenform gab und meine Muffins als erstes weg waren 🙂
